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Du brauchst für 3 Portionen:

• 1 TK-Packung Asiatisches Gemüse, ungewürzt
• Reisnudeln nach Bedarf
• 1 Büchse Kokosmilch
• 200 ml Gemüsefond
• 2 TL Rote Currypaste (oder mehr/weniger nach Deinem eigenen Geschmack)
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Erdnüsse

Und so wird es gemacht:

• Nudelwasser mit etwas Salz aufsetzen.
• Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das TK-Gemüse erst heiß anbraten, den Gemüsefond und die Kokosmilch zugießen und mit kleiner Flamme ca. 10 min. weiterköcheln.
• Die Erdnüsse währenddessen in einer Pfanne leicht anrösten.
• In den letzten Minuten die Reisnudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen.
• Die Gemüsepfanne mit der roten Currypaste würzen.
• Die Nudeln abgießen, auf einem Teller anrichten, die Gemüsepfanne darübergeben und die Erdnüsse darüber streuen.