Mediterran gefüllte Champignons

Schnell vorbereitetes Soulfood und auch für Gäste geeignet

Diese gefüllten Champignons sind eine schnelle und köstliche Gelegenheit, sich in den letzten Urlaub am Mittelmeer zurückzuträumen. Getrocknete Tomaten in Öl und Mozzarella machen das Ganze zwar ziemlich gehaltvoll, aber zusammen mit einer großen Salatbeilage bleibt dieses Gericht dennoch im basenüberschüssigen und kalorienverträglichen Bereich. Lass es Dir schmecken!

neutral bis

basenüber-schüssig

Mediterran gefüllte Champignons

je mehr Salat, desto basischer

4 große Champignons

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

1 EL Olivenöl

40 g getrocknete Tomaten in Öl

40 g grüne, entsteinte Oliven

2 Zweige Thymian

1 Stiel Basilikum

1 Mozzarella

1 EL Parmesan

1 Eigelb

1 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

50 g gemischte Blattsalate

2 Möhren

einige Radieschen

Und so wird es gemacht:

Pilze putzen, Stiele herausdrehen und die Kappen mit einem Löffel aushöhlen. Pilzstiele klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Pilzstiele dazugeben und mitdünsten. Pfanne vom Herd ziehen.
Ofen auf 200 Grad/180 Grad Umluft vorheizen.
Getrocknete Tomaten und Oliven fein hacken.
Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Thymian fein hacken und Basilikum in Streifen schneiden.
Mozzarella würfeln. Parmesan reiben.
Tomaten, Oliven, Tomatenöl, Kräutern, Eigelb, Mozzarella, Parmesan und Semmelbrösel zu der Pilzmischung in der Pfanne geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzkappen mit der Mischung füllen.
Pilze in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen die Salatblätter waschen, die Möhre schälen und raspeln oder klein schneiden. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und auf dem Teller anrichten.